Descrizione Prodotto

Paleta 75% Ibérica Fusiòn 50g

Spalla 75% iberica alimentata a ghiande.

Spalla iberica 75% pura, affettata 50g. Gusto pieno e rotondo.

La Paleta 75% Ibérica Fusión è un salume saporito e versatile, ottenuto da suini iberici al 75%. Con il suo equilibrio tra grassezza e dolcezza, conquista anche i palati più esigenti. Il formato da 50g affettato è ideale per preparare taglieri ricchi o panini gourmet.   La genetica del maiale, elemento fondamentale per la produzione e la qualità del prodotto è 100% di razza iberica. Altro fattore molto importante, oltre alla razza, è l’alimentazione del maiale. Quando si parla di “BELLOTA” infatti, si intende che il maiale durante il periodo della “MONTANERA” (che dura circa 4 mesi l’anno e durante il quale il maiale prende quasi il 60% del suo peso) mangia sufficiente ghianda da potersi definire Iberico di Bellota. Ogni maiale porta con sè una brida (etichetta), il colore della brida è nero per il maiale 100% iberico di bellota e rosso per il maiale 75% iberico di bellota, dunque la brida varia in base alla percentuale della razza iberica del maiale. Diversamente, i maiali iberici che pascolano allo stato brado dove non vi è la ghianda oppure pascolano nel periodo successivo alla montanera, si definiscono Cebo de Campo e hanno l’etichetta verde. Quelli allevati nelle stalle, invece, si definiscono semplicemente Cebo e hanno l’etichetta bianca. Non bisogna confondere la razza con l’alimentazione, perché sono due cose ben distinte e ne consegue un prezzo diverso del prodotto finale. Le etichette (nero, rosso, verde e bianco) vengono utilizzate dal disciplinare dell’iberico in Spagna per differenziare un prodotto dall’altro. Se un jamòn (prosciutto) o paleta (spalla) non presentasse nessuna etichetta non potremmo sapere cosa si sta acquistando. Nei restanti mesi dell’anno, quando non c’è la ghianda, i maiali si nutrono di radici, fiori e cereali, quest’ultimi, vengono selezionati e lavorati presso i mulini dell’azienda la maggior parte delle volte, controllando sempre la qualità del cereale così da poter avere un equilibrio e omogeneità del prodotto finale. A fine settembre inizia la Montanera, in questo periodo i maiali raggiungono il peso ottimale per il sacrificio, ovvero circa 180 kg. La ghianda, è l’alimento fondamentale per il ”maiale Iberico” e vivendo allo stato brado si viene a creare un connubio perfetto per questo animale. Fondamentale nell’alimentazione è anche l’acqua, in quanto i maiali ne hanno bisogno per digerire e assimilare la ghianda. All’interno di ogni dehesa possiamo trovare sempre un lago artificiale, creato appositamente per far abbeverare i maiali. In questo modo l’animale è costretto a questa ginnastica quotidiana: ricerca del cibo e movimento verso la fonte d’acqua. La ghianda trasmette dei valori nutrizionali importanti (grasso insaturo e Omega 3) perché possiede un 9% di grasso, il 70% del quale è acido oleico. Il maiale Iberico di Bellota necessità almeno di 2 ettari di terra per maiale così da avere sufficiente ghianda per diventare un Iberico di Bellota, ma se andiamo a vedere il disciplinare ne basterebbero 1 solo ettaro. Inoltre EL REAL DECRETO 4/2014 stabilisce che il maiale deve pascolare nelle dehesas per un minimo di 2 mesi, mentre la Montanera dura circa 4 mesi l’anno. Si può dedurre molto facilmente che bisogna fare tanta ricerca, conoscere e sapere cosa si sta acquistando, ma soprattutto sapere di cosa si sta parlando “RAZZA e ALIMENTAZIONE” così da porre le domande giuste alle aziende o alle gastronomia di fiducia prima di acquistare un prodotto di alta qualità.   Stagionatura minina, da disciplinare per la paleta Iberico di Bellota è di 24 mesi.