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Alici del Cantabrico

L’autentico sapore del mare, nel cuore del Soul Rebel

Chiudere gli occhi e sentire il profumo dell’oceano, il sale sulla pelle, il gusto intenso di una giornata di primavera lungo le coste della Spagna del Nord.
 Da Soul Rebel Enoteca, ogni acciuga è un invito a viaggiare.

Le nostre alici del Cantabrico “La Reina”, pescate a mano e lavorate secondo metodi artigianali tramandati da generazioni, sono molto più di un semplice antipasto: sono gioielli di gusto, da scoprire lentamente, abbinate al calice giusto.

Carnose, dolci, delicate e prive di eccesso di sale, si prestano a infiniti abbinamenti. Le proponiamo in diverse declinazioni, sempre pensate per esaltarne la purezza e l’eleganza:

Un processo artigianale che fa la differenza

Ogni filetto de La Reina del Cantábrico nasce da un lavoro lento, rigoroso e rispettoso della tradizione, fatto senza compromessi:

  1. Pesca primaverile manuale: le alici vengono pescate nelle fredde acque del Cantabrico solo in primavera, quando la carne è più compatta e il contenuto di grassi insaturi (Omega-3) è perfetto. Questo garantisce una materia prima eccellente in termini di consistenza e sapore.
  2. Selezione manuale all’origine: ogni acciuga è selezionata una ad una in base alla dimensione, per assicurare filetti uniformi e omogenei nella lavorazione.
  3. Salatura lenta in barili (8 mesi): le acciughe non vengono trattate industrialmente. Segue un’antica tecnica di salatura in contenitori circolari per 8 mesi, senza barrique in legno (che rilasciano tannini) ma in cilindri neutri. Il sale penetra in modo graduale e naturale nella carne, ammorbidendola e donandole una dolcezza naturale e sapida al punto giusto.
  4. Lavaggi multipli e filettatura manuale: ogni filetto viene lavato più volte per eliminare il sale in eccesso e successivamente spinato e sfilettato a mano. Questo passaggio garantisce integrazione, precisione e pulizia visiva.
  5. Confezionamento in olio d’oliva delicato: a proteggere la delicatezza del gusto, le alici sono immerse in olio d’oliva leggero, che non copre il sapore del pesce ma anzi lo esalta, migliorandone la conservabilità e il profilo aromatico.

📌 Il risultato: un’acciuga morbida, dolce, carnosa e compatta, con note complesse e bilanciate. Nessuna invasività, solo purezza e profondità di gusto.

 Il Cantabrico: un mare che fa la differenza

 Le acciughe “La Reina” nascono in un mare unico: l’Oceano Cantabrico, che si estende lungo la costa settentrionale della Spagna e lambisce i Paesi Baschi fino alla Francia.

🌬️ Acque fredde e ricche di nutrienti, mosse dalle forti correnti atlantiche
 🐟 Favoriscono acciughe con carne soda, compatta, saporita
 🌱 Ecosistema incontaminato, che permette una pesca sostenibile e rispettosa delle stagioni

Solo chi pesca tra marzo e maggio, e lavora il prodotto entro poche ore, può garantire il massimo delle caratteristiche organolettiche: una struttura piena, un colore brillante, un sapore lungo e pulito.

Come le serviamo da Soul Rebel

– Con pane bruscato e burro francese, in apertura di degustazione
– In abbinamento a bollicine naturali o bianchi aromatici
– In versione gourmet con puntarelle, burrata o pomodori confit
– Tra i protagonisti dei nostri aperitivi mediterranei e tapas stagionali
– E nelle nostre selezioni “crude e affumicate”, insieme a bottarga, tonno e conserve di mare

 Assaggia la nostra selezione Cantabrica

 Prenota una degustazione di alici artigianali del Cantabrico da Soul Rebel Enoteca.
 Ti aspetta un viaggio sensoriale tra mare, vino e artigianato autentico, accompagnato da calici selezionati con cura.
 Vivi un momento fuori dal tempo. Ti aspettiamo.

📍 Soul Rebel – Enoteca e sapori che raccontano storie.

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