Dogliani DOCG Zovetto 2020 Raineri da 75cl – 13% vol

Descrizione Prodotto

Vitigno: dolcetto 100% Vigneto in: Zovetto in Farigliano Produzione media annua: 10000 bottiglie Resa di uva per ettaro: 65-70 quintali Esposizione, altitudine: sud, sud-est, 400m slm Conformazione del terreno: marna di calcare e argilla Età media e sistema d’impianto: 45 anni, guyot CONDUZIONE DEL VIGNETO In parte condotto esclusivamente a mano: alcuni filari sono troppo ripidi e pericolosi per permettere a qualsiasi mezzo motorizzato di accedervi. Eco-sostenibile, con inerbimento dell’interfilare e trattamenti di rame e zolfo secondo le necessità. Due diradamenti in vigna tra luglio e agosto. L’uva è raccolta in ceste da 20kg a metà settembre con selezione manuale sulla pianta. VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO Il raspo è tolto alla pigiatura, e il mosto è lasciato a macerare in vasca d’acciaio orizzontale per circa otto giorni a temperatura controllata (25°-26°C). Dopo circa un mese di fermentazione malolattica, il vino affina in acciaio per altri 8 mesi circa, poi imbottigliato senza filtrazioni né chiarifica. Contiene solfiti. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore: rosso rubino intenso, fitto, con riflessi violacei Profumi: intenso, decisamente fruttato, ciliegia e prugna, vinoso Gusto: vinoso, pieno, intenso e persistente, piacevolmente tannico, equilibrato. Retrogusto tipicamente ammandorlato Temperatura di servizio: 16°-17°C Capacità di evoluzione: 2-5 anni Abbinamenti: a tutto pasto, salumi e formaggi molli e semi duri