Passito di Pantelleria DOC Sole D’Agosto 2019 De Bartoli da 75cl – 14% vol

Descrizione Prodotto

Denominazione: Passito di Pantelleria, DOC Varietà: Zibibbo 100% Grado alcolico (% Vol): 14 Territorio: Contrada Bukkuram, Isola di Pantelleria (TP), 200 m s.l.m., esposizione sud-ovest Superficie vigneto (ha): 4 Età vigneto: dai 39 ai 54 anni Terreno: vulcanico, collinare- terrazzato Sistema di allevamento: alberello pantesco, 2.500 ceppi per ettaro Zuccheri riduttori: 138 g/l Acidità: 7,43 g/l SO2 totale: 90 mg/l Vendemmia: manuale, seconda settimana di agosto per la raccolta delle uve da appassire e prima settimana di settembre per quelle da avviare alla vinificazione Resa per ettaro (qt): 40 Vinificazione: Appassimento al sole di una parte delle uve per almeno due settimane in appositi stenditoi, delimitati da grossi muri in pietra lavica. La rimanente parte matura sulla pianta fino a settembre per la produzione del vino che, dopo la fermentazione con lieviti indigeni, verrà messo a macerare per circa tre mesi con l’uva passa, precedentemente diraspata a mano, che cede zuccheri, colore e aromi. Affinamento: dopo un breve passaggio in botte di almeno 6 mesi, segue un affinamento in vasca d'acciaio prima di andare in bottiglia. Contiene solfiti. Bottiglie prodotte: 5.000 Prima annata: 2011 Abbinamenti: Da abbinare con frutti di stagione, dolci alla crema, pasticceria secca. Servire a 12-16 °C