Pata Negra

L’eccellenza iberica importata direttamente dalla Spagna

Ci sono momenti in cui il gusto si fa racconto.
Una fetta sottile, tagliata al coltello, si scioglie in bocca e libera aromi intensi di ghianda e libertà, pascoli assolati e antiche tradizioni. È in quel preciso istante che capisci di avere davanti qualcosa di unico: il Jamón Ibérico de Bellota, conosciuto nel mondo come Pata Negra.

Nel nostro locale non ti offriamo solo un tagliere, ma un’esperienza da vivere con lentezza, magari accanto a un buon calice scelto con cura, tra chiacchiere sincere e il profumo del legno e del vino che riempie la sala.

Perché il piacere del buon cibo non è mai solo nel piatto. È nei dettagli, nella storia che racconta, e nella bellezza di condividerlo.

Una storia di qualità e amore

Il Pata Negra è molto più di un alimento: è una storia, un simbolo di cultura e tradizione che unisce passione artigianale e rispetto per l’ambiente.
Noi di Soul Rebel proponiamo solo piccoli produttori che incarnano questi valori, proprio come il nostro partner in Spagna, custode di una filiera fatta di cura, rispetto per gli animali e tecniche tramandate da generazioni.

La Razza Iberica: Il Cuore della Qualità

La razza dell’animale incide profondamente sulla qualità finale. Il disciplinare spagnolo riconosce tre livelli:

– 100% Ibérico (etichetta nera): madre e padre 100% razza iberica.

-75% Ibérico (etichetta rossa): madre iberica, padre duroc.

– 50% Ibérico (etichetta rossa): minimo per essere definito “ibérico”.

Ogni maiale è tracciato con una brida colorata che ne identifica razza e alimentazione

L’Alimentazione: Il Segreto del Sapore

La Montanera, che dura circa 4 mesi l’anno, è il periodo in cui i maiali pascolano nelle dehesas e si nutrono di ghiande (bellota). In questo periodo, l’animale può aumentare fino al 60% del suo peso, arricchendo le carni di grassi insaturi e aromi complessi.

Tre categorie in base all’alimentazione:

– 100% Bellota (ghiarnde) – Etichetta nera
–75% Bellota – Etichetta rossa
–Cebo de Campo (mangime + pascolo) – Etichetta verde
– Cebo (solo mangime) – Etichetta bianca

Il controllo qualità

Grazie alla nuova normativa spagnola, ogni prosciutto Pata Negra è garantito da un sistema di tracciabilità certificata basata su:

– Razza genetica
– Alimentazione durante l’ingrasso

L’etichetta colorata (brida) ne certifica origine, autenticità e categoria di qualità, offrendo la massima trasparenza al consumatore.

Pata Negra la nostra proposta

Collaboriamo con un produttore artigianale che ha saputo coniugare esperienza, passione e metodo tradizionale, mantenendo l’autenticità dei suoi Jamón e Paleta de Bellota.

La nostra proposta include:

– Jamón 100% Ibérico de Bellota Premium Reserve
– Jamón 100% Ibérico disossato / affettato in sottovuoto
– Paleta 100% Ibérica de Bellota
– Chorizo e Salchichon Ibérico de Bellota naturali

Ti aspettiamo per una degustazione esclusiva, con tagliere selezionato di Pata Negra iberico de bellota abbinato ai nostri vini naturali e artigianali.
Lasciati guidare dai sapori, vivi un momento speciale.

📍 Prenota il tuo tavolo o passa a trovarci in enoteca. Il tagliere ti sta già aspettando.