Paleta 75% Iberica de Campo “Fusiòn” con osso

Descrizione Prodotto

Fusiòn E' un maiale 75% iberico di produzione propria dell'azienda Castro y Gonzalez. Si tratta di un prodotto superiore al Jamon e Paleta "Iberica de Campo" perché questo maiale, oltre a vivere allo stato brado, pascola nelle dehesas a fine Montanera quando c’è ancora la bellota (ghianda), grazie alla quale prende delle sfumature ben diverse da un iberico di bellota e da un iberico de campo. Terminata la Montanera la sua alimentazione é uguale a quella di un comune maiale iberico di bellota. La particolarità di questa selezione di maiale chiamata con il nome “Fusiòn” è nella stagionatura, che avviene per il jamòn per 12 mesi a Guijuelo e per minimo 24 mesi a Huelva, mentre per la paleta avviene per 12 mesi a Guijuelo e per minimo 18 mesi a Huelva. La zona di Guijuelo, dove le temperature sono fredde e costanti, dona al jamon e paleta Fusiòn delle note dolci preparandolo per un lungo viaggio nella sierra di Huelva, dove invece le temperature sono più variabili. Il jamon e la paleta Fusiòn resteranno per un lungo periodo a riposo nella Sierra di Huelva tra la nebbia dell’Atlantico, acquistando forza e un profondo bouquet. Il risultato finale è un prodotto che ha un grasso scioglievole al tatto, con un leggerissimo sentore di bellota e una carne profumata, grazie a quello che mangia durante il pascolo (frutta secca, fiori, cereali e radici). Al gusto rimane dolce e persistente, meno astringente rispetto a un iberico di bellota, pertanto sposa il gusto di tutti.   Peso KG: 4,500 PREZZO AL KG 62€